Как приготовить сало в луковой шелухе, как правильно закоптить продукт, пошаговый рецепт

Рецепт приготовления сала в луковой шелухе неновый, но актуальный и по сей день. Большинству людей не нравится варёное сало, но если сварить его таким способом, да ещё в состав рассола добавить чуточку «жидкого дыма», от копчёного отличить его вы сможете едва ли. Сало, конечно же, продукт калорийный, но если не злоупотреблять им, то никакого урона вашей фигуре оно не принесёт.

Правила приготовления и советы

Рецепт соления сала в луковой кожуре популярен из-за простоты приготовления, но тем не менее есть кое-какие нюансы. Оказывается, вкус сала зависит не только от того, каким способом вы его приготовите, но и от соблюдения некоторых правил, следуя которым вам не стыдно будет подать это блюдо на стол для ваших гостей.

Итак, чтобы вкусно «закоптить» сало в луковой шелухе, нужно следовать некоторым правилам:

  • Вкусным ваше блюдо будет, если готовить его из свежей свинины. Сальце не должно быть с желтизной, оно должно быть белоснежным. Можно использовать и замороженное, если оно было изначально свежее. Предпочтительнее выбирать его с прослойками мяса.
  • Шелуха не должна быть подгнившей. Нужно убрать верхний слой с луковицы и использовать то, что под ним. Мерят шелуху обычно стаканами.
  • Соль лучше брать с избытком, так как лишняя соль не впитается, а если её будет недостаточно, то сало не просолится должным образом.
  • В процессе готовки не нужно срезать шкуру с сала, иначе оно расползётся.
  • Чтобы часть соли не осела на шелухе, её вынимают и отжимают, затем кладут шпик и засыпают солью. Это также поможет избежать налипания шелухи на кусок.
  • Время готовки зависит от габаритов сала, если оно имеет прослойки его нужно варить минут на 10 дольше, чем рекомендовано в рецепте.
  • Затем шпик отправляется в морозильную камеру, предварительно обёрнутый пищевой фольгой или бумагой для выпечки. При таком способе хранения оно лучше сохранится и будет хорошо нарезаться. Срок годности такого сала более 3-х месяцев.

Приготовление прослойки с чесноком

Как приготовить прослойку в луковой шелухе:

  • Шпик с мясной прослойкой — 1 кг;
  • Луковая кожура — целый пакет-маечка;
  • Фильтрованная вода — 1,5−2 литра;
  • Крупная соль — 4 полные десертные ложки;
  • Чеснок — 3−4 зубка (выдавить прессом или очень мелко нарезать);
  • Молотый лавровый лист — 1 полная десертная ложка;
  • Лавровый лист — 2−3 листика;
  • Смесь разных молотых перцев — 1 полная десертная ложка;
  • Смесь разных перцев (горошком) — 1 полная десертная ложка.

Существует несколько способов приготовить прослойку в луковой шелухе (как говорят на Украине, «подчерёвок»), она получается намного вкусней, и выглядит такой шпик намного аппетитней, как будто копчённое с прорезью.

Луковую шелуху следует вымыть и половину шелухи выложить на дно в кастрюлю или любую ёмкость, в которой будет готовиться подчерёвок (можно даже в мультиварку или казанок), сверху кладётся подчерёвок, на него высыпается смесь перца и пара листиков лаврового листа, всё это нужно обильно посолить крупной солью и накрыть оставшейся луковой кожурой.

Всё это заливается отфильтрованной водой, чтобы вода полностью закрывала поверхность ёмкости с подчерёвком, и отправляется на печку или в мультиварку. Доводится до кипения. После того как закипит вода, шпик проваривается ещё 20 минут. Отключается мультиварка или печь, и горячий шпик остаётся в рассоле до полного остывания.

После этого ёмкость с подчерёвком отправляется на всю ночь в холодильник. На следующий день с него счищается луковая кожура (это делается очень легко!), затем необходимо дать стечь жидкости или просто промокнуть подчерёвок салфетками и сделать в нём надрезы.

Потом каждый кусок шпика надо натереть молотыми специями по вашему вкусу. Чтобы специи и чеснок попали и в надрезы, нужно очень тщательно толстым слоем натереть продукт молотыми специями и чесноком (можно тёртым, а можно и мелко нарезанным), завернуть в пищевую фольгу или в пергаментную бумагу, после чего уложить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку.

Замороженный подчерёвок можно тоненько нарезать острым ножом и подать как закуску, а также можно сделать бутерброды взрослым на завтрак, а детям в школу. Сало в луковой кожуре получается очень вкусным и ароматным, его можно и к борщу подавать, и употреблять как самостоятельное блюдо.

Горячее приготовление солёного шпика

Засолку сала в луковой шелухе можно сделать не только холодным способом, но и горячим. Вот что для этого понадобится:

  • Шпик — 1 кг;
  • Вода — 1л;
  • Луковая кожура, снятая примерно с 10 головок лука;
  • Поваренная соль — 1 стакан;
  • Специи — лавровый лист, чеснок и душистый перец.

Процесс приготовления:

  • Готовится рассол. Для этого ставится кастрюля с водой на медленный огонь и растворяется в ней соль, постепенно доводя воду до кипения.
  • Луковая кожура помещается в кипящий рассол и на медленном огне кипятится 5−6 минут.
  • Шпик кладётся в рассол, чтобы он полностью погрузился в него, затем рассол доводится до кипения, и снова уменьшается огонь.
  • Шпик варится в течение 10 минут.
  • После чего плита выключается, и кастрюля убирается в сторону.
  • Достаётся шпик и помещается в миску, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  • Добавляются приготовленные специи.
  • Заворачивается в фольгу и отправляется в морозильную камеру.

Если вы не любите замороженный шпик, его можно не замораживать, а просто хранить в холодильнике. Правда, при этом срок хранения его сокращается. А если хотите, то заготавливать такое сало можно даже на всю зиму.

Издавна свиное сало считалось питательной и здоровой пищей. Его употребляли как в сыром виде, так и варили и обжаривали. Во многих современных семьях сало занимает не последнее место в рационе, и в холодильнике присутствует практически всегда. Запасливые хозяйки, купив на рынке хороший кусочек сала, замораживают его в морозильной камере, или же солят – это наиболее известные способы хранения продукта. Ломтик черного хлеба с тоненьким кусочком шпика и перышком зеленого лука – отличный вариант для быстрого перекуса. И все же лучше, если это не просто соленое или замороженное, а вареное сало в луковой шелухе – получается и цвет красивый, и аромат особый, и вкус отменный.

Самым вкусным получается сало с грудинки с толстыми мясными прослойками или подчеревок. Так же этот быстрый рецепт выручит в том случае, если сало с брюшины, в нем больше соединительной ткани и оно не такое нежное, как со спинки.
Очень важно максимально использовать специи, полагаясь на свой вкус и следуя принципу: «маслом кашу не испортишь»
. Обязательными приправами для сала являются чеснок, душистый перец, лавровый лист. Удачно сочетается паприка, кориандр, чабрец, базилик, тмин.

Как приготовить вареное сало в луковой шелухе быстро и вкусно расскажет наш фото рецепт.

Вареное сало в луковой шелухе

быстрый рецепт как вкусно посолить сало в домашних условиях за сутки

Ингредиенты:

  • Сало с мясом (грудинка, подчеревок) – 0,5 кг,
  • Вода – 1 л,
  • Каменная соль – 1 ст.,
  • Шелуха от 4 -5 крупных луковиц,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Душистый перец – 10 горошин,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Кориандр – 10 горошин,
  • Паприка – 2 ч.л.,
  • Лук – 1 шт.

Процесс приготовления:

В кастрюлю поместите специи: луковую шелуху, кориандр, перец, соль, целую луковицу, лавровый лист. Если у вас имеется красный лук – отлично! Добавьте небольшую горсть шелухи — цвет готового блюда даже интересней получится.

Содержимое кастрюли залейте холодной водой. Отправьте на умеренный огонь. Состав прокипятите в течение 10 минут, чтобы специи отдали цвет и аромат.

Перед тепловой обработкой основной продукт нужно подготовить. Кожицу тщательно поскоблите ножом, затем промойте под проточной водой. Если кусок длинный и не помещается в кастрюлю, можно его разрезать пополам. Отправьте сало в кипящий отвар, накройте крышкой. Варите на медленном огне 40 – 50 минут, если сало с мясными прослойками. Если прослойки в сале отсутствуют — достаточно 10 минут. Затем кастрюлю уберите с огня, оставьте продукт в рассоле до полного остывания. А еще лучше, если позволяет время, поместить на сутки в холодильник – так кусок лучше просолится.

Холодное вареное сало щедро натрите со всех сторон чесноком, пропущенным через пресс и молотой паприкой. А теперь завершающий штрих – заверните сало в фольгу или пищевую пленку, и отправьте в морозильную камеру на 10 — 12 часов.

Замороженное сало тонко нарежьте, подайте к столу с черным хлебом.

Оцените пожалуйста этот рецепт!