Соление овощей на зиму: подготовка продуктов, виды домашних разносолов, интересные рецепты

Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на make-eat.ru. Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций; отзывы размещенные на сайте пользователями и за содержание рекламных объявлений.

Домашние соленья всегда занимали одно из главных мест в питании человека. Правильно и вкусно приготовленные разносолы не только разнообразят трапезу, но и принести организму дополнительные нужные витамины.

Человек всегда стремился обеспечить себя пропитанием с запасом, а чтобы это сделать необходимо как-то сохранить излишки продуктов. Различные соленья и разносолы, маринованные и копчёные продукты на какое-то время продлевают свой срок годности. А некоторые закрутки могут храниться при правильной обработке даже годами.

Базовые правила

Чтобы ваши труды по переработке продуктов не пропали даром, необходимо знать и запомнить некоторые правила, которые в дальнейшем помогут избежать таких неприятностей, как взорванные крышки с банок, помутнение рассола и прочие расстройства:

  1. Посуда, в которой будут храниться продукты, должна тщательно быть вымыта. От того, какая тара и само рабочее место очень много зависит.
  2. Продукты, которые будут подвержены солению или маринованию, должны быть хорошего качества. Овощи и фрукты хорошо промыты.
  3. Для каждого конкретного продукта должна быть подобрана правильная тепловая обработка. Это может быть: бланширование, жаренье, паровая варка, обычное отваривание в воде, тушение и пассерование.
  4. Оттого как правильно подобраны специи для будущих заготовок зависит вкус и качество конечного результата.

Во многом помогают молодым, неопытным хозяйкам различные кулинарные программы обучающие и рассказывающие хитрости соленья на зиму. Рецепты бывают очень сложные для неопытных хозяек, а также совсем простые, например, рецепты Рады Радовой. Соленья и разносолы от этой ведущей программы «Соленья-Варенья» бывают настолько простые, что приготовить их можно за минуты.

Например, огурчики малосольные по её рецепту можно пробовать буквально через 15 минут. А нужно всего для этого обыкновенный пищевой пакет, специи в виде соли, перца горошка, лаврового листа, чеснока и прочих пряностей по вкусу. Огурчики порезать в пакет, сложить все специи, хорошо встряхнуть, чтобы соль равномерно распределилась по пакету. И через несколько минут можно пробоватьхрустящие малосольные огурчики.

Это, конечно, самое простое из соления, что можно приготовить. Вот с засолкой овощей на зиму дела обстоят куда более сложные.

Азербайджанские разносолы

Азербайджанские соленья — это замечательные блюда, которые хорошо комбинируются с мясными продуктами. Эти разносолы могут не только быть дополнением к основным блюдам, но и употребляться в качестве самостоятельного.

Баклажаны острые, маринованные

Эля приготовления этой острой закуски необходимо брать только молоденькие, тоненькие овощи. Они ещё не горчат и лучше промаринуются. Кавказская кухня в своём меню использует очень много зелени. Этот рецепт тоже не исключение. Итак, нужные продукты для закуски:

  • Баклажаны молоденькие.
  • Жгучий чеснок.
  • Пучок Кинзы.
  • Укроп.
  • Пучок мяты.
  • Зелень тархуна.
  • Базилик (любой).
  • Уксус винный не более 4%.
  • Соль.

Всю зелень нужно хорошенько вымыть в ледяной воде от пыли и земли. Весь чеснок и зелень мелко порезать, перемешать и добавить соль по вкусу. Это будет начинка для будущей закуски.

Баклажаны хорошо помыть, отрезать кончики, разрезать вдоль и варить в подсоленной воде до мягкости. Подготовленные овощи нужно положить под пресс, чтобы с них вышла вся лишняя жидкость.

Теперь осталось нафаршировать баклажаны начинкой из зелени и чеснока, связать, чтобы фарш не выпал, сложить в какую-нибудь ёмкость и залить винным уксусом. Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. Азербайджанский баклажан с острым фаршем можно пробовать шесть недель.

Ещё одни не менее интересный рецепт соления относится к заготовкам томатов. Порой урожай этих овощей настолько велик, что хочется перепробовать все рецепты переработки и сохранения продукта на зиму.

Жгучие томаты

Для этого блюда необходимо выбирать помидоры твёрдых сортов. Так как внутреннюю часть овоща придётся вынимать. По сути, получатся помидоры, фаршированные острым фаршем из смеси зелени, перца и чеснока.

Обязательно нужно хорошо помыть зелень. Можно взять любые пряные травы на вкус: петрушку, Кинзу, укроп, мяту. Острый зелёный перчик тоже помыть и удалить из него все семена. Все продукты для фарша очень мелко покрошить и перемешать с солью. Это будет начинка.

Плотные, среднего размера помидорчики помыть и срезать нижнюю часть в виде крышки. Удалить мякоть, в полученное пространство уложить жгучую начинку закрыть частью от томата. Так поступить со всеми отобранными для засолки овощами на зиму.

Укладываются подготовленные томаты в стерилизованные банки, заливаются любым рассолом для маринада и закатываются. Такая закуска будет готова месяца через два. А до этого времени хранить её нужно в прохладном месте.

Кабачки в банке

По вкусу сам кабачок имеет вкус совершенно нейтральный. Однако, сочетая его с другими ароматными и насыщенными по вкусу овощами, можно добиться совершенно неожиданного эффекта. Приготовить кабачки в банке совсем несложно и продукты для этого салат нужны самые ходовые в любом огороде:

  • Цукини молодые.
  • Сочный болгарский перец.
  • Спелые томаты.
  • Красный лук салатный.
  • Масло растительное.
  • Специи.
  • Уксус 9%.

Из этого набора продуктов и будет приготовлено изумительное по вкусу и аромату блюдо.

В кастрюлю с толстым дном влить масло, добавить специи (соль, сахар, перец молотый), уксус. Все овощи, кроме томатов, порезать произвольно, помидоры измельчить с помощью блендера.

Подготовленные продукты сложить в кастрюлю и варить до готовности. Раскладывать в чистые банки в горячем виде, закатать.

Соление — это один из видов заготовок сохранить собранный урожай овощей до следующей осени. Разнообразные способы засолок позволяют испробовать один и тот же овощной продукт с совершенно разным вкусом. Сделать это несложно, если, конечно, знать как.

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья  15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Для приготовления потребуется:

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • листья вишни – 5 шт;
  • листья малины – 5 шт;
  • листья черной смородины – 5 шт;
  • сельдерей – 8-10 веточек;
  • хрен (листья) – 2 шт;
  • перец душистый – 5 шт;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г.

Соленые помидоры с сельдереем
Рецепт приготовления:

  1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
  2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
  3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
  4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
  5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
  6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем 

Для приготовления потребуется:

  • лимоны – 500 г;
  • перец острый – 2 шт;
  • лимонный сок – 150 мл;
  • розмарин (веточки) – 2 шт;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г.

Соленые лимоны с острым перцем
Рецепт приготовления:

  1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
  2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
  3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
  4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
  5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают. 
  6. На дно укладывают веточки розмарина.
  7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
  8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
  9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Для приготовления потребуется:

  • арбуз – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • сельдерей (листовой) – 5 веточек;
  • перец острый – 1 шт;
  • хрен (корень) – 1 шт;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г;
  • сахар (на 1 л воды) – 75 г.

Соленый арбуз с сельдереем и хреномРецепт приготовления:

  1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
  2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
  3. Чеснок очищают от шелухи.
  4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
  5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
  6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
  7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
  8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). 
  9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Для приготовления потребуется:

  • помидоры – 4 кг;
  • капуста белокочанная – 1,2 кг;
  • болгарский перец – 1,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • хрен (листья) – 20 шт;
  • хрен (корень) – 6 шт;
  • сельдерей (черешковый) – 1 пучок;
  • укроп (зелень) – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • черный перец (горошек) – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • сахар – 25 г;
  • вода – 5 л.

Туршу по-гагаузскиРецепт приготовления:

  1. Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. 
  2. Лук и чеснок очищают от шелухи.
  3. У перца удаляют плодоножки и семена.
  4. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
  5. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. 
  6. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. 
  7. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
  8. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
  9. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
  10. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
  11. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Для приготовления потребуется:

  • помидоры – 2 кг;
  • листья вишни – 3 шт;
  • листья черной смородины – 3 шт;
  • укроп (зонтики) – 2 шт;
  • базилик (веточки) – 5-8 шт;
  • хрен (листья) – 2 шт;
  • соль крупнокристаллическая – 40 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1 л.

Соленые помидоры с базиликомРецепт приготовления:

  1. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
  2. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
  3. Чеснок очищают от кожуры.
  4. Тару для засолки хорошенько моют.
  5. Зелень и чеснок измельчают.
  6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
  7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
  8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
  9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Для приготовления потребуется:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп (зонтики) – 3 шт;
  • хрен (листья) – 3 шт;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец черный горошком – 5 шт;
  • перец душистый – 5 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г;
  • горчичный порошок – 20 г.

Соленые помидоры с базиликомРецепт приготовления:

  1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
  2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
  3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
  4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
  5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
  6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
  7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
  8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
  9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны – 5 кг;
  • базилик – 20 веточек;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г;
  • соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г.

Соленые баклажаны с базиликомРецепт приготовления:

  1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
  2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
  3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
  5. Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
  6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
  7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
  8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
  9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
  10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
  11. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

 

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • сельдерей листовой – 10 веточек;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло растительное – около 50 мл;
  • соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г.

Соленые баклажаны с морковью и сельдереемРецепт приготовления:

  1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
  2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
  3. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
  4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
  5. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
  6. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
  7. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
  8. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
  9. Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
  10. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
  11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
  12. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
  13. Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Для приготовления потребуется:

  • кабачки – 3 кг;
  • хрен (корень) – 100 г;
  • хрен (листья) – 10 шт;
  • базилик – 15 веточек;
  • соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды.

Соленые кабачки с хреном и базиликомРецепт приготовления:

  1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
  2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
  3. Тщательно моют емкость для соления.
  4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
  5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
  6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
  7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

  • помидоры зеленые – 3 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • листья вишни – 10 шт;
  • листья черной смородины – 10 шт;
  • хрен (листья) – 5 шт;
  • чеснок (зубки) – 5 шт;
  • соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцемРецепт приготовления:

  1. Помидоры моют и удаляют плодоножку.
  2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
  3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
  4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
  5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
  6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
  7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Для приготовления потребуется:

  • патиссоны – 2 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • листья смородины – 25 шт;
  • соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г;
  • сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г;
  • горчичный порошок  – 30 г.

Соленые патиссоны с яблокамиРецепт приготовления:

  1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
  2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
  3. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
  4. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
  5. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
  6. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Для приготовления потребуется:

  • капуста белокочанная – около 2 кг;
  • тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки);
  • морковь – 2 шт;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г;
  • мед (на 1 л воды) – 20 г.

Соленая капуста с медомРецепт приготовления:

  1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
  2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
  3. Емкость для приготовления солений моют.
  4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
  5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
  6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
  7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Для приготовления потребуется:

  • капуста белокочанная – 2,5 кг;
  • свекла – 0,5 кг;
  • гвоздика – 2 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • черный перец (горошек) – 10 шт;
  • соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г;
  • сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г.

Соленая капуста со свеклойРецепт приготовления:

  1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
  2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
  3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
  4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
  5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
  6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
  7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
  8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Для приготовления потребуется:

  • огурцы – 2 кг;                                       
  • холодная вода – 1,5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 60 г;
  • эстрагон – 7-8 веточек;
  • чеснок (зубки) – 10 шт;
  • укроп (зонтики) – 3 шт.

Квашеные огурцы с эстрагономРецепт приготовления:

  1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
  2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
  3. Чеснок очищают от шелухи.
  4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
  5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
  6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
  7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

 

Огурцы соленые «как из бочки»

Для приготовления потребуется:

  • огурцы – 5 кг;
  • укроп – 4 пучка;
  • листья вишни – 30 шт;
  • хрен (листья) – 15 шт;
  • листья дуба – 20 шт;
  • перец (стручковый острый) – 1 шт;
  • перец душистый – 10 шт;
  • чеснок — 3 головки;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г.

Огурцы соленые «как из бочки»Рецепт приготовления:

  1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
  2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
  3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
  4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
  5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
  6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
  7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
  8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
  9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
  10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
  11. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
  12. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
  13. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами рецептами своих любимых солений!

Засолка овощей – это классический способ заготовки овощей на зиму и для текущего потребления. Технология различных рецептов по солению очень схожа, но некоторые нюансы все-таки имеются, в особенности это касается рецептов, рассчитанных на быструю засолку.

Соление, в целом, и соль, в частности, используется для создания заготовок уже довольно продолжительный период времени, что, впрочем, неудивительно. Такой способ сохранения овощей на зиму довольно эффективен, а соль – один из самых доступных консервантов на сегодняшний день.

Лучшее время года для засолки овощей – это период с конца лета и до середины осени. Соответственно, овощи нужно заготавливать в момент сбора урожая, а еще лучше, если он выращен на собственном огороде.

В домашних условиях производство соленых овощей лучше всего осуществлять в глиняной, деревянной или стеклянной посуде. А вот пластиковая тара и емкости из нержавейки для поставленной задачи не подходят вовсе.

Хранить соленые овощи следует при температуре не более +15 градусов и лучше всего для этой цели подходит погреб или холодильник. Также на хранение овощные соленья можно отправлять в темную и хорошо вентилируемую кладовую.

Небольшая хитрость: чтобы сохранить соленые овощи от порчи в рассол можно добавить немного горчичного порошка или долить в него немного растительного масла.

Рецепты по засолке овощей, приведенные далее, даже неопытную хозяюшку смогут сделать мастером в приготовлении такого рода заготовок, ведь все рецепты содержат пошаговые фото процесса готовки и подробнейшие текстовые инструкции.